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第144章(第1页)

「还没长好。」前几天跟着桑**做臭豆腐后,向圆他们发了100斤豆腐,但目前白毛还没长好,「好慢呀,大佬姐姐你有没有什么办法?」

桑九点头:「有个加速的法子,过几天我通知你们,到时候你们多弄一些来发酵。」

「好。」向圆知道植物隔三差五就会猛涨一波的事,猜想这个估计也是差不多,没有多问,反正大佬姐姐不会害自己。

桑九又去干菜工坊,安排大家这几天多做几百缸豆瓣酱,然后才和秦照丶阿树一起提着酒曲去酿酒工坊。

到了工坊,10个学徒就知道酒曲做好了,全都跃跃欲试,「我们现在开始?」

「开始吧。」桑九按照古法酿酒技艺传承教大家酿酒,将泡了一天的高粱放入大型蒸锅里蒸熟,和黄豆一样摊开晾凉,晾凉后加入酒曲,搅拌均匀后放入大缸里发酵。

这一步需要注意温度,太高太低都不行,桑九在传承师傅的帮助下找到了合适的温度,连续做了5缸后,全都顺利的学会了酿酒发酵。

一次性做100缸,其他人第二天继续做,直到将工坊里的几亩空地全部填满为止。

期间传承师傅一直盯着,桑九也站在旁边不敢错眼,生怕出错了,好在一切都顺利。

传承师傅很满意,于是又说了许多酿酒的知识,桑九也转述给学徒们:「除了高粱可以酿酒,玉米丶小麦丶大米丶红薯这些都可以酿酒,但这些都不如高粱酒芳香丶醇厚,具体区别以后你们可以自己研究琢磨。」

「等酿出白酒后,还可以用白酒搭配杨梅丶石榴丶桑葚等水果做果酒,果酒比较甜,适合女人喝,另外还可以做纯葡萄酒,还有甜酒米酒。」

学徒们都牢牢记住,「白酒还没做好,我们可以先做一些葡萄酒喝米酒?」

「可以做一些。」桑九在旁边额外安排了一个工坊专门酿造果酒丶葡萄酒和米酒,米酒和醪糟差不多,唯一的区别是醪糟用的糯米,发酵时间更长,度数低,喝起来也会更甜。

醪糟是食谱上的常见角色,所以做米酒时她将阿福丶阿花丶干菜工坊的人都叫了过来,学完后她们拿着酒曲就回去学着做醪糟了。

考虑到酒曲数量不多了,桑九又带着学徒们制作了更多酒曲。

做好酒曲的第二天,醋曲发酵完成。

发酵好后,桑九带着做醋的学徒做高粱陈醋,和酿酒差不多,将高粱蒸熟后将醋曲倒进去一起发酵,发酵几天后和麦麸一起搅拌再加水,然后发酵,发酵好后过滤出来再煮开再晒醋。

除了做陈醋,桑九顺道教了学徒制作白醋和香醋,做法也大同小异,学徒们自己摸索着慢慢做。

陈醋做好发酵上,黄豆霉菌也发酵好,放入盐和水调好的大缸里,酱油需要很多盐,做了1000缸酱油,几乎都将食堂的存盐搬空了,好在阿福一直在学做新菜,又陆续奖励了几十斤盐。

将黄豆倒入大缸里,仔细搅拌均匀后盖上盖子,前五天每天搅拌,之后半个月搅拌一次,每次搅拌时都要晒制,一直持续半年以上时间,直到里面的豆子都发酵变成黑乎乎的胚酱,再放水发酵几天就可以打酱油了。

过程很简单,但耗时太长了。

所以桑九使用了一次时间加速,一天时间内醋晒好了,酱油做好了,白酒酿好了,米酒也甜了,豆瓣酱也都做好了。

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