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寒冬腊月，肉也放得住，随便挂起来，没几个时辰就冻得邦邦硬。

为了杀猪菜，秦夏提前几天就开始灌血肠，顺便做些猪血丸子。

葱姜末下锅，加水煮成料汤，调味后滤出碎末，将料汤和猪血混在一起。

血肠的肠衣用的是猪苦肠，一端系紧，一端套在漏斗上，灌满一根就盘在一边。

凑满一锅，小火炖上一盏茶的时间，里面的猪血凝固，什么时候想吃，切了就能拿去做菜。

猪血丸子更麻烦一点。

从柳家定的老豆腐，足足一整板，倒进大盆中碾碎，满手都是豆香。

肥五花肉去猪皮，切细丁，和豆腐搅拌均匀，洒入盐、糖、胡椒、五香粉等调味，加姜汁去腥。

“大掌柜，能倒猪血了么？”

城内的大小学塾早就放了冬假，食堂的伙计也都来了食肆帮工。

能使唤的人多了，往四处看都是一片忙碌景象。

秦夏往盆里看了一眼，“倒吧，切记一点点地倒，不要贪多，稀了就团不成丸子。”

“好嘞。”

伙计们干劲十足，很快一大盆豆腐猪肉馅就变了颜色。

庄星和素哥儿也过来一起帮着团丸子。

不过哥儿的手小，做出来的明显和另外两个男伙计不一般大。

他们两个比划了一番，又抓起些馅儿团一下。

盖帘上摆上满满的大丸子，两个人端着出去，按照秦夏所说，找了个地方放下，慢慢等风干。

腊月二十二，食肆年前开张的最后一天。

送走午间的客，正门就镶上了门板，晚食只留自己人吃饭。

雅间的两只圆桌搬来了前堂，撇去食肆伙计，兴家、柳家，秦夏还请来了韦家兄弟、酒坊管事彭征等。

像是胡老四那样的官爷，其它相熟的掌柜，包括鲍淳和他的手下兄弟们，早就专门应酬过了。

不过大奎是例外，他脸皮厚，非要这回也跟着来。

酉时前后，人就已经陆续到了。

秦夏派了邱川兄妹俩去招呼，自己留在灶房里热火朝天地掌勺。

包括庄星在内，三个人一人一口锅，做起菜来速度可谓飞快。

杀猪菜里的白肉和酸菜都事先准备好了，锅里倒油煸香葱姜蒜和大料，先炒酸菜，再下白肉，用煮白肉的肉汤小火慢炖，眼看酸菜快炖烂了，赶在之前放入整根未切的血肠。

酸菜的酸香溢出，勾得人口水直冒，这味道，闻着都开胃，更别提吃了。

火候到位，取出血肠切片，码在最上，捣一碗蒜泥加酱油等调成蘸料。

“过来一个人上菜！”

秦夏朝灶房外喊了一嗓子，登时就有伙计跑进来。

待三个掌灶的人摘下满是油烟的围裙，从后厨来到前堂时，大家伙齐齐请他们赶紧落座。

食肆伙计们一桌，秦夏和其余来客一桌，酒是彭征从酒坊拎来的两坛好酒，都是白的，给在场的汉子们喝，哥儿姐儿们则喝秦记自己的私酿果酒。

两桌的菜色都是一样的，一共十二样，分量都足够，考虑到众人的口味酸的咸的、辣的甜的都有，保管让每个人都吃得熨帖。

另外考虑到提前过小年也是年，还专门包了几盖帘的饺子。

其中有一种皮儿用菜汁染了色的，包成一圈翡翠绿，下面连着白色的面皮，秦夏管其叫“翡翠白玉饺”。

这会儿全放在后厨，等着饭吃到后半程煮来分。

秦夏作为掌柜，开席前提了一杯酒，浅说了两句话，便扬手让众人开吃了，都是熟识面孔，犯不着说什么官样的客套。

杀猪菜看着有些清汤寡水，夹起来蘸着蒜泥吃，满口都是鲜嫩的荤肉香。

肥肉和酸菜在一处，令人不觉得腻，就连从不吃肥肉，也不喜吃蒜的崔娆也尝了两筷子，说是很不错。

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