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第1036章 有备无患（第3页）

付宇说的非常仔细，其他人都是一副“学到了”的兴奋表情。

“做这道菜，必须要左右开弓，同时进行炸鱼和做汤料，否则做出来的就不是那么回事了。”

付宇在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖。

他手上操作，嘴上说道：“这个时候糖可以适量多放些，鱼的个头大，口味就要调的重一点，不然顾客品尝的时候会影响到口感。”

其实这一步的操作，嘴上说的再明白也没用，不自己亲自尝试，根本掌握不了这其中的精髓。

不过对于孙庆宁几个从来没有独立掌勺烹饪过这道菜的人而言，他这一番指点还是非常有必要的。

否则就凭着他们自己，指不定多久才能领悟到这一点。

几个人齐刷刷的点点头，默记下付宇的指点，与此同时，又不约而同的看了张金玉一眼。

这小子运气是真好，能跟在付宇的身边帮厨。

如果自己也能有机会成为付宇手底下的人就好了。

付宇不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火。

等糖在油中出现白色的泡沫，这才倒入酱油并搅拌。

付宇指着白沫说道：“看到没？一定要达到这种程度才行，多一分，火候就大了，少一分，则滋味不足！”

搅拌均匀，然后倒入水。

付宇提醒道：“这时候要开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。”

付宇操作一步，指导一步，围观众人边听边点头。

这细节说的太仔细了，立马感觉自己跟着掌握了整道菜的烹饪技巧。

而付宇在指导时，总会习惯性的叫着张金玉问道：“知道为什么糖醋鱼摆盘时，一定要竖起来摆放吗？”

张金玉一愣。

为什么？

被这么一问，他才后知后觉想起来，这道菜在摆盘时，还真都是竖着摆盘的。

不过具体为什么这么做？

他一时间还真想不出来。

张金玉向来不是个有急智的人，他绞尽脑汁的想着缘由，却百思不得其解。

反而是孙庆宁率先反应过来，跃跃欲试的说道：“糖醋鱼吃的就是鱼皮的酥脆，只有竖着摆放，鱼身子接触盘底的位置才越小。”

付宇点点头：“竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样。而且接触空气的面积大，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的。”

糖醋鱼烹饪起来，只要手法娴熟，其实耗时并不长。

他这边一道菜出锅摆盘，后厨众人就张罗着开始吃午饭了。

除了这条新做的鱼，其他菜都是上午烹饪时剩下的边角料，或炒，或溜的简单烹饪之后，大伙对付着吃一口。

不过，饶是这样，七七八八的也凑了四五道菜，菜量还不小。

他们这边刚围坐着开吃，谷云武那边的海鲜汤也出锅端走了。

就这么耽误了几分钟的时间，等付宇跟着谷云武过去用餐区时，其他人已经吃的差不多了。

尤其是那条糖醋鱼，除了特意给他们留的一块鱼尾，其他的鱼肉早就瓜分的一干二净。

后厨的工作其实非常繁重，除了需要一直保持站立的姿势之外，还要不停的忙着颠勺备菜，从顾客上门，到下午休息的这一段时间根本不得闲。

想要应时应晌的吃饭，这对厨师来说简直是一种奢望。

所以很多厨师经常在四十岁左右出现一些职业毛病。

付宇最后有了新的学习目标以后，每天的时间都非常紧凑。

除了天天在后厨接单烹饪以外，只要闲暇下来，就翻看经典老味道食谱查找关于馅料和外坯的搭配组合，以及关于爱心餐的菜肴品类等各方面的资料。

通过这次的任务，付宇意识到自己不能只专注于红案方面的烹饪，而是需要全方位的学习各种烹饪相关的内容。

虽然不太清楚到底第三环任务什么时候会发布，但是对于付宇而言，现在所做的一切都算是有备无患。（本章完）

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