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第1239章 直接进行食材替换（第3页）

等大家都发表完自己的看法，何捷直接看向付宇，问道：“小付，你能详细的说一下关于替换食材的这个想法吗？”

付宇刚才发言时，算是赶鸭子上架，只是有了大致的想法，并没有深入思考。

不过，经过刚才大家的谈论之后，他反而慢慢捋顺了思路。

付宇斟酌了一下，说道：“通过刚才的烹饪观摩，我仔细留意了一下操作细节，以及整个烹饪的过程，发现这位大厨的厨艺水平很高，对于细节的处理也完全没有问题。”

“按理说这道汤品的味道应该是无可挑剔的，不过事实上鱼汤确实很鲜美，用豆浆取代水进行煲制的想法也非常有创意，只是细细品尝之后，我发现鱼肉的口感不够鲜嫩，因为本身这道汤味道就很清淡，而草鱼过于肥厚的肉质也导致中间部位滋味不足，影响了喝汤时的体验感。”

“与此同时，做为配菜的菌菇口感也不够鲜美，因为炖煮的时间需要配合鱼肉的煮制时长，导致菌菇的鲜美味道没有煲制出来。”

“如果在食材不变的情况下，想要通过火候和时间去改善这道汤品的口味，应该会非常的困难。”

“所以，我考虑既然最主要的炖制口感差异的问题出在鲜鱼上面，那索性直接将鱼肉剔除，改成用鱼头和鱼骨进行煲汤。而既然是用鱼头和鱼骨煲汤，那么鲢鱼无论是在鲜美程度，还是肉质的细腻状态上，都远比草鱼更优质，尤其是鲢鱼头比较大，富含胶质，熬出的汤汁更为浓稠。”

“以鲢鱼头和鱼骨煲汤，再搭配菌菇类的配菜进行炖煮，就可以不用顾忌的随意延长煮制时间。”

“这样一来，就能更好的权衡食材和汤水的味道和口感，也是我做出食材替换考虑的主要因素。”

付宇的一番言论，从鱼汤的味道问题，引申到导致问题发生的因素上面，再到整道汤品在烹饪操作中的难点，以及做出改变后会带来的好处和改善效果。

有理有据，将自己的观点阐述的十分到位。

顿时！

整个会议室里安静了下来，即便是刚才一直心存质疑的人，也都沉默了。

何捷则是忍不住想要拍手叫绝，这一番烹饪思维堪称缜密极了，比起在场的这些老师傅都要厉害！

鲁占龙更是内心犹如在做过山车，这个跌宕起伏啊，还没等情绪平复下来，下一波高度又吊了起来。

他之前是真觉得付宇的想法有点过于简单了，只想着如何改善汤品的味道，却忽略了这道汤品本身是为了申请创新菜肴名额递交上来的初衷。

现在一看，原来是自己过于狭隘了。

谁说替换食材，就一定要改变汤品的烹饪过程和味道了？

不愧是付宇啊！

鲁占龙为自己之前对付宇的那点质疑，深深的感到惭愧。

何捷直接拍板，说道：“正好这边有烹饪条件，先按照小付说的去准备一下食材，咱们这边烹饪看看吧，煲汤的话，不真正品尝之后，是很难做出精准判断的。”

于是，何捷转头吩咐程沐筠去联系采购准备食材，又叫来了递交申请的大厨过来会议室，详细的沟通了一下关于替换食材的建议和想法。

大厨非常惊讶，没想到他们这边开了个交流会后，竟然决定将烹饪的食材进行了替换。

不过，关于汤品味道的问题，其实大厨自己心里也清楚。

只不过在鱼肉和配菜的口感方面，其实普通的顾客在用餐时，根本不会察觉到这么细微的问题。

这也就是在场的都是经验丰富的大厨，这才能一语中的找出汤品的问题之处。

对于何捷这边的决定，大厨没有任何异议，反正只要这道创新菜品最后能通过审核，那么创新申请递交人就还是他本人。

等展示区那边打电话过来报备，所有的食材都准备完毕了。

何捷就特意派了程沐筠带着付宇和大厨两个人去了展示区。

其他人则留在会议室这边，等待一会儿进行烹饪展示的观摩。

很快，大屏幕上出现了付宇和跟在身后的大厨两人的身影。

而会议室的众人则专注的盯着大屏幕，虽然大家都觉得付宇说的其实挺有道理，但是还是很难相信，鲜鱼再怎么样肯定也要比鱼头煲出来的鱼汤更鲜美吧？

怎么就能把鱼肉都给剔除干净了呢？

（本章完）

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