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清晨,薄雾笼罩着小镇,石板路上还留着昨夜的湿气。“老李小酒馆”已经开门迎客。
老李年过五十,身材敦实,脸上总是挂着和善的笑容。他站在酒馆门口,一边擦着桌子,一边招呼着陆续到来的老顾客。
“陈嫂子,今儿个这么早!快里面请,还是老样子?”老李热情地招呼着。
“可不,一大早的,不喝口你的早酒,总觉得少了点什么。”陈嫂子笑着回应。
老李的酒馆之所以受欢迎,除了他酿的酒醇厚甘甜,更因为他做的几道招牌菜,让人百吃不厌。
“今儿个的招牌菜可是有讲究的。”老李神秘一笑,“千章结烧肉、黄豆焖猪脚瓜、红烧牛蹄筋、红烧虎皮蹄膀,样样都是拿手好菜。”
“哟,老李,今儿个菜这么丰盛啊!”老吴刚进门就听到老李的介绍,迫不及待地说道,“给我来一份红烧虎皮蹄膀,我可是好多年没吃了。”
“没问题!”老李爽快地答应着,“不过,您可得给我留点时间,我得给陈嫂子他们介绍介绍这几道菜的做法。”
“好好好,我们不着急,你慢慢说。”陈嫂子笑着坐了下来。
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千章结烧肉
“老李,你先说说这千章结烧肉吧,我可是第一次听说。”小刘好奇地问道。
“这千章结烧肉啊,可是个功夫菜。”老李一边说,一边开始准备食材。
“首先,得选上好的五花肉,肉要肥瘦相间,这样烧出来的肉才香而不腻。”老李将五花肉切成约
3
厘米见方的块状。
“接着,把肉块放入冷水锅中,加几片生姜和料酒,焯去血水。”老李将锅置于火上,待水煮沸后,将肉块捞出,用温水冲洗干净,沥干水分。
“然后,就是关键的一步——炒糖色。”老李在锅中倒入少许油,放入适量的冰糖,小火慢慢加热,用铲子不停地搅动。
“炒糖色可是个技术活,火候一定要掌握好。”老李一边说,一边观察着糖色的变化,“等到糖融化,变成棕红色,并开始冒泡时,就可以了。”
“接着,把焯过水的五花肉块倒入锅中,快速翻炒,让肉块均匀地裹上糖色。”老李将肉块翻炒均匀后,加入生姜片、大葱段、八角、桂皮等香料,继续翻炒。
“然后,加入适量的生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。”老李将调料与肉块翻炒均匀后,加入适量的清水,水量以刚刚没过肉块为宜。
“最后,盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖。”老李将锅盖盖好,转小火慢炖约
1
个小时。
“炖肉的时候,可以准备千章结。”老李将干豆腐切成细丝,然后打成结。
“等到肉炖至软烂,汤汁浓稠时,加入千章结,再炖煮
10
分钟左右,让千章结充分吸收汤汁的味道。”老李将千章结加入锅中,继续炖煮。
“出锅前,撒上葱花和香菜,一道美味的千章结烧肉就做好了。”老李将做好的千章结烧肉盛入盘中,端上桌。
“大家快尝尝,看看味道怎么样?”老李笑着说道。
“哇,这千章结烧肉太好吃了!”小刘尝了一口,忍不住赞叹道,“肉质软烂,肥而不腻,千章结也吸满了汤汁的味道,口感丰富。”
“老李,你这手艺真不是盖的!”老吴也竖起了大拇指。
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黄豆焖猪脚瓜
“老李,这黄豆焖猪脚瓜有什么讲究吗?”陈嫂子问道。
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