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点心铺里,江舟已经开始教赵晓峰做醒狮酥了。
这个点心,除了油皮和油酥的配比外,更重要的是做点心的手法。
没个三年功底,配方摆面前都没办法做。
他把水、油、面粉等东西混合揉搓成团,要揉成套在手上似薄膜而不破的状态,这就是“揉水皮”,又准备了大小相同的油酥。
最后,要把油皮和油酥层层叠叠,比例是一斤面叠成72层那么厚,光是这一步,就听的周围人头皮发麻,又要套层,又要每一层厚薄一样,要命,这是做点心吗。
难怪人家说最难做的点心就是酥皮点心,开酥这一步就难倒一大片人。
等江舟讲到如何给面团切分出狮子眉毛眼眶等等零件的时候,网友们已经开始听天书了。
这涉及到专业知识,听不懂,做不到,只能凑热闹。
网友们也纷纷跪服感慨:“有些钱注定是要别人赚的,自己哪怕肝到死,也肝不出来。”
因为有雕刻能力在身,江舟的手很稳,刀子在手里,都不用考虑,每一刀下去,位置都恰到好处,没有一丝多余的地方。
等江舟把两个醒狮酥做好,摆在案几上,准备烧油下锅的时候,回头一看,赵晓峰的酥已经开出来了。
他仔细看了看,意外的发现,层次和厚薄都已经过关,果然,赵晓峰的功底很扎实,一点都没有掺假,只要多给时间练习,以后能开出更加完美的酥。
等赵晓峰开刀组装的时候,把周围人都给惊艳到了。
他下刀也十分稳,动作丝滑,下手不迟疑,偶尔停下来思考一下,马上又是一刀切下去,切出来的位置都很恰到好处。
随后就是组装,他可能天生就对这类美好的东西喜爱,脸上带着激动的笑,眼神充满了狂热,好像自己不是在做一个点心,而是在做一个艺术品一样。
很快,赵晓峰也捏了两个醒狮酥,放在江舟面前。
外观精致,样式小巧。
打眼一看,跟江舟做的一样好看。
如果非要说区别的话,那就是整体的弧度流畅程度,和细节处理方面有细微的差别。
作为雕刻大师的江舟,自然做的是更加细致精巧一些,完完全全就是艺术品。
但如果是不懂门道的人去看,几乎看不出区别,只会觉得都好看,只有懂行的人才会看出,江舟那令人惊叹的刀工。
但即使是这样,也已经超越了大多数面点师父,让人望其项背。
周围那些围观的人,看到他那娴熟的动作,都忍不住发出了哇的声音。
“好……好厉害!”陈子航发出惊叹的声音,第一次发现,原来自己居然有个这么牛掰的师兄。
不愧是能把点心研究成吃不起,明知道不好吃还要买的厨师,就这份手感,有几个人能比得上。
“赵师兄,你怎么会这么厉害的?”
听了陈子航的话,赵晓峰不好意思的笑了笑,有师父在跟前,他怎么好卖弄。
“无它,唯手熟尔。”
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