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第645章 不是连着蒸煮九次（第1页）

第645

章

不是连着蒸煮九次

李承道一边说着，一边将手放在储物戒指里上，轻轻地一摸，三个甑锅就像变魔术一样出现在了他的面前。他微笑着对杜康说：

“杜康啊，你去给这几个甑锅建造几个炉灶吧。炉灶的位置要选在通风口的地方，这样可以方便烟囱排烟哦。”

杜康连忙点头应道：“好的，李道长，我知道了。建造炉灶我倒是没问题，只是这烟囱该怎么制造呢？”

李承道似乎早有准备，他又把手放在储物戒指上，摸索了一下，挪移出来几根钢管烟筒说道：“就用钢管烟筒吧。”

站在一旁的小玉有些疑惑地问道：“李大哥，为什么我们酿造灵根酒的时候没有建造炉灶呢？”

李承道微微一笑，耐心地解释道：

“小玉啊，你看，等你把高粱碾碎之后，接下来的步骤就是要进行蒸煮啦。

这时候就需要用到炉灶来加热甑锅，让高粱蒸熟。而烟囱的作用呢，就是把炉灶产生的烟排出去，保持山洞里没有烟雾。

将粉碎后的高粱加水蒸煮，这样可以使高粱中的淀粉糊化，变得更容易被微生物分解，从而有利于后续的发酵过程。”

他稍作停顿，让小玉有时间消化一下这些信息，然后接着说：

“当蒸煮后的高粱冷却到合适的温度时，就可以加入酒曲啦。酒曲可是非常重要的哦，它里面含有各种微生物和酶，能够促进淀粉糖化和酒精发酵。”

最后，李承道指了指旁边的那些大酒坛，说道：

“后续进行的发酵，我们只需要把加曲后的高粱放入这些大酒坛里就行了。然后，就静静地等待时间的魔法，让高粱在酒曲的作用下慢慢发酵，最终通过蒸馏变成美味的高粱酒。”

杜康一边建造炉灶，一边满脸狐疑地向李承道发问道：

“李道长，这酿酒的工艺可是有九次蒸煮呢，难不成我们等会儿要把这些高粱反反复复地蒸煮上九回不成？”

李承道闻言，嘴角微微上扬，，笑着说道：“哈哈，自然不是如此啦！我们等会儿只需先蒸煮一次便可。”

杜康闻言，脸上的疑惑之色更甚，追问道：

“可我之前所记录的这酿酒的流程不是九次蒸煮、八次发酵、七次取酒吗？怎么到了咱们这儿，就只蒸煮一次呢？”

李承道见状，不禁哑然失笑，耐心地解释道：

“这‘九次蒸煮’啊，其实是说在酿造酱香型白酒的过程中，其原料需要历经九次高温蒸煮的工序。但这并不意味着我们要一次性将高粱蒸煮九次哦。

酱香型白酒的酿造，具体包括初次蒸煮、糙沙混蒸、熟糟摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、蒸酒等多个环节。

每个环节都会涉及一次蒸煮，且每次蒸煮都有其特定的目的和效果。

首次蒸煮主要是为了软化原料，使淀粉颗粒吸水膨胀，便于后续的糖化发酵。

九次蒸煮并不是连着蒸煮九次，而是酿造白酒的多个环节中，都需要蒸煮，总共蒸煮九次。”

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