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第162章（第1页）

猪肺在流水下至少要冲洗十来分钟，等它呈粉白色才算洗干净了，切大块搁一旁备用。

然后是猪大肠，猪大肠需翻过来，先把表面的肥油清除干净。小肠则先要挤出里面未消化的东西，同样翻折过来，将表面的脏污去除。然后放入大量的面粉丶醋丶花椒丶酒反覆把大肠小肠搓洗几遍。

「少爷，怪脏的，我来吧，」厨娘闻着这味道都有些受不了，硬着头皮接过宁澜手里的活儿。

「成，你先去拿个布巾把口鼻捂上。」

宁澜这边则开始调酱汁，锅中先烧热油，把葱姜豆豉爆香，倒入腐乳丶干黄酱丶虾油丶酱油丶冰糖丶黄酒和胡椒粉炒出香味。

另外拿八角丶桂皮丶白芷丶沙姜丶砂仁丶花椒丶香叶丶肉蔻丶茱萸用纱布包了做了个香料包。

洗好的猪肺丶猪肠还有五花肉先冷水下锅焯一遍，洗干净表面的浮沫，换一口大锅，加入酱汁丶香料包和大量的水开始煮。

自己人吃的，宁澜把猪头肉换成了五花肉，五花肉比猪肺和猪肠好熟，可以晚半个小时再放入卤锅中。

这边小火卤肉的时候，就丶可以开始准备火烧了。

面粉加水揉至光滑，分成大小相同的剂子，擀成饼状，干锅里烙制两边金黄，然后把烧饼放到卤锅里，同肉一起慢慢煨着。

卤煮火烧里的饼是死面饼，干吃根本嚼不动，因此一定要卤至饼中间没有白心。这也是卤煮火烧的特点之一，火烧吸饱了浓郁的汤汁，入口却仍有嚼劲。

接着炸豆腐，豆腐切厚片，热油炸干水分，两面变金黄时同样扔到卤锅中。

等到中午，卤肉的时间已经足够了，香气飘出，张九如兄弟三人也过来了。

「好香啊，澜哥，」张长瑜跑的最快，待看清锅里的东西，「哥，这真的好吃吗？」

「你尝尝不就知道了。」

宁澜挨个为他们盛了一份卤煮，一个火烧先横切三刀竖切三刀铺在碗底，豆腐对切三角形，大肠小肠切碎，五花肉和肺切小块，其中五花肉是点缀用的，并不用多放。最后浇上浓郁的汤汁，再舀两勺蒜汁就可以了，

宁澜另外准备了香菜碎丶韭花酱和腐乳汁，吃的时候可以根据自己的喜好再进行调味。

张长远和张长瑜正为难要不要下筷子的时候，宁澜和张九如已经开始吃了，两人也不再犹豫，夹起一筷子尝了之后，后面筷子就下的很快了。

「你们说我开个卖卤煮火烧的店怎么样？」

「可。」

一碗卤煮火烧下去，几人鼻尖额头都冒了汗，虽不甚文雅，但宁澜卖卤煮也不是针对公子哥儿的。

张九如转头问张长远，「我记得城北有个铺子正在往外腾？」

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