手机浏览器扫描二维码访问
第463章（第1页）
“哇！”
蒋馨和孙丽齐齐发出了一声惊呼。
原本就满是卤香的烧鸡，在进入烤箱烤制后，表皮的脂肪被烤至收紧，散发出的香气也愈发浓郁了，诱人无比。
“快先让我炫一口！”
蒋馨已经口水泛滥了，拿过筷子就想去夹，但却被李逸用笊篱挡住了筷子。
“别急，一会儿就好。”
李逸把烧鸡舀出，放在了锅中的架子上。
盖上锅盖，开中火烧着。
在场众人都还是第一次亲眼见到熏鸡，很是好奇。
尤其是赵金麦，看得尤其仔细。
“这样烧就可以做成熏鸡？”
赵金麦看得兴致勃勃。
“对，这就叫糖熏。”
李逸解释：“说白了，其实就是利用焦糖化反应来给食材上色，增加风味。
白砂糖在产生焦糖化反应的时候，会产生两类物质，一类是糖脱水聚合产物，也就是俗称的焦糖或糖色。
另外一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等气体。
像这样盖着盖子烧，锅里的氧气不足，所以没办法产生明火。
锅里的糖也没办法完全燃烧充分，就会产生带着焦糖香味的烟雾。
这些烟雾在附着在食材上以后，就会给食材染上焦糖的颜色，附带上焦糖的香气了。”
“好神奇啊！”
孙丽在一旁听得惊奇：“以前的人不知道这些原理，怎么会发明出这种做法的呢？”
“我只是用现代化学的理论，解释了这个过程而已，古人有自己的理论和经验总结。”
李逸笑道：“虽然理论不同，但殊途同归，都是为了做出好吃的东西。”
“真厉害。”
孙丽啧啧称奇，随即问：“诶？那这个糖熏的方法，是什么时候出现的？
我记得古代的糖是很珍贵的，一般人也没那么多钱用糖来熏肉吧？”
“对啊！”
蒋馨在一旁补充：“我拍戏前看过一些资料，康熙年间，白糖一斤值100文，那时候牛肉才7、80文一斤，糖比肉还贵。”
“古代糖一直都很贵。”
李逸笑道：“唐朝时期的乳饧和大米的价格比例是15：1。
但随着蔗糖的产量越来越大，工艺产能效率也越来越高，到了清中叶，福省、蔗糖和大米的价格比例就已经可以降低到5：3甚至是2：1了。
糖作为发烟物来制作熏肉，也是在这个时候出现的。”
“所以糖熏是清中叶出现的？”
柯学模组进行中 严记面馆 美人师兄今天不作恶了吗？ 陆队今天真香了吗 六眼竟是我挚友 我有存款一万亿 貌美雄虫拒绝被攻略 [综文野]分歧格 末世：我能无限重生 继室日常 同时穿越：在诸天成为传说 小师妹太内卷，爆改合欢宗 重生主母她要报复全家啊沐云书娄鹤筠全文阅读 前任不狠，夺冠不稳[电竞] 每天要花五千万 绮丽之旅 美貌公主，皮下男大学生 快穿反派是我老婆 内娱完了，发疯很正常哒/轮到我整治娱乐圈了 小猫，你可以吃鸡蛋灌饼！
大国工程
余庆阳一个搬砖二十年的老工程，梦回世纪之交，海河大学毕业，接老爸的班继续搬砖。用两辈子的行动告诉老师，搬砖不是因为我学习不好！是我命中注定要搬砖已有两本百万字完本书超级村主任最强退伍兵，可以放心入坑！大国工程书友群，群聊号码492691021新书重生之大国工匠...
我的狗狗公司闻名世界
...
传奇篮神
一个浑浑噩噩的少年，在阳台吹风不小心掉了下去，死过一次的他，决定开始改变，故事从这里开始，他就是林浩...
漫兽竞技场
一个集合口袋妖怪，数码宝贝等等游戏，动漫的游戏正式登陆全球，谁才是最强的训练家，谁才是游戏里最强的宠物，且看罗炎称霸漫兽竞技场，一步一步从无名小卒爬上神坛。...
全能影后的花式撩法
...
美好生活从六零年代开始
...