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待这乳白色的鱼汤沸腾之后,往里头加入先前炒好的酸菜,再放适量的食盐和白糖提鲜。
继续保持大火,让这鱼汤保持最高温度,接着快速把腌制好的鱼片放入汤中,煮上半分钟即可。
因为腌制鱼片的时候加入了蛋清,所以遇热之后能快速将鱼片的水分锁住,从而保持了鱼肉的鲜嫩。
本来一般情况下,滑鱼片只需要煮上二十来秒就行了,但因为李雪梅的刀工不是特别理想,所以得多煮上十来秒。
时间一到,立马把锅从灶台上移开,防止再煮下去,鱼片会变烂。
往这酸菜鱼上放适量的花椒粒、干辣椒段、蒜末,以及少许芝麻。接着另起一锅,烧点热油,少量多次将热油泼在这些香料上。
被这滚烫的热油一淋,伴随着腾腾白气,香料们随即散发出了浓郁的香气。
就这样,酸辣鲜香、美味可口的酸菜鱼,便轻轻松松地做好了。
本来按计划,剩下的鱼应该拿来做红烧鱼块。
但因为这条草鱼有好几斤重,刚刚那锅酸菜鱼的分量又有点大,担心再来个红烧鱼的话,今天不能把所有鱼肉都吃完,会造成不必要的浪费。
陆乔乔干脆临时改为了香酥炸鱼块,毕竟在没有冰箱的情况下,炸干了水份的鱼块,也能在常温下放个两三天不变质。
反正在这个时代,不能说你想吃什么就吃什么,还是得考虑实际情况,根据食物的可保存状态做调整。
香喷喷的猪油渣、酸辣鲜香的酸菜鱼,还有酥脆够味的炸鱼块,全都是肉啊。担心会有点腻,李雪梅炒了个青菜。
吃饭的时候,陆福生最为青睐的,要属那道酸菜鱼了,筷子根本停不下来。
在他的印象里,鱼肉基本是切成大块,加一丢丢油煎熟,或者直接用水煮熟。味道单一不说,鱼肉的口感也很老。
可是,这锅酸酸辣辣的鱼肉,却是那么的鲜嫩可口。而且鱼片明明被片得那么薄,居然也没有煮烂。
总而言之,言而总之,这是陆福生这辈子以来,吃过最好吃的一顿鱼肉。
吃着吃着,陆福生突然冒出了一句让人意想不到的话。
“娘,乔乔,这酸菜鱼的味道真的很不错,完全尝不出鱼腥味。只可惜这鱼不适合摆摊,不然肯定会大受欢迎。”
“你们说,若是祥来酒楼的钱掌柜尝了这酸菜鱼的味道,会不会花钱向我们买菜谱?”
不得不说,一语惊醒了梦中人。尽管陆乔乔和李雪梅自以为是聪明人,但压根没想过这个细节问题。
对呀,她们擅长或了解的菜谱,就算没有一千,也有八百道。
这些天来,她们只知道研究摆地摊,做些低成本的简单小买卖,却忘了这么重要的一茬。
“哥,我发现你最近变聪明了,记得再接再厉哈。”陆乔乔冲陆福生竖起了大拇指。
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