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第14章 泡椒牛蛙（第2页）

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制作步骤

1.

**处理牛蛙：**

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将牛蛙宰杀后清洗干净，去除内脏和血水，切成小块。

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用盐、料酒、生抽、淀粉腌制牛蛙块，搅拌均匀后腌制10分钟以去除腥味。

2.

**准备配料：**

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泡椒切段，泡姜切片，大蒜切碎，大葱切段备用。

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如果喜欢辣味，可以加入一些小米辣切段。

3.

**炒制牛蛙：**

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在锅中倒入适量油，烧热后放入腌制好的牛蛙块，快速滑炒至牛蛙变色并断生，然后捞出备用。

4.

**炒香配料：**

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锅中留底油，加入泡椒、泡姜、大蒜，炒出香味。

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加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

5.

**调味和焖煮：**

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将牛蛙块倒回锅中，加入适量的清水或啤酒，煮沸后转小火焖煮几分钟，让牛蛙充分吸收泡椒的香味。

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加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油调味，根据个人口味调整。

6.

**收汁和出锅：**

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