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第13章 川味三绝（第3页）

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豆瓣酱的用量较大，突出酱香味。

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**烧制时间**：

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整个炒制过程约10-15分钟，肉片煸炒至微微卷曲，加入蒜苗快速翻炒即可。

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强调肉片的焦香和蒜苗的清香。

**成都回锅肉**：

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**食材处理**：

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五花肉煮至八成熟，切成稍厚的片。

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肉片用热锅煸炒出油，但不需过于干硬。

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**配料**：

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主要配料包括青蒜、豆瓣酱、豆豉、甜面酱。

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豆瓣酱和甜面酱的搭配，使味道更加浓郁。

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**烧制时间**：

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整个炒制过程约12-18分钟，肉片煸炒至卷曲，加入青蒜炒匀即可。

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强调肉片的软嫩和酱料的香味。

**重庆回锅肉**：

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**食材处理**：

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五花肉煮至七成熟，切成薄片。

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肉片用热锅煸炒出油，使肉质更加紧实。

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**配料**：

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主要配料包括青椒、豆瓣酱、姜片、蒜瓣。

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