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第137章 雨前茶（第2页）

目的是让茶的鲜叶自然失去部分水分后变软，以此来去除茶叶的青草气。

两个时辰后看茶叶晾的差不多了，李怀溪便收了起来准备开始炒制，把去年从超市里拿出来的小铁锅刷洗干净，然后就在灶台上忙活了起来。

李怀林在地里干活回来，看到厨房里有动静便过来看，发现李怀溪正在烧火，而灶上的锅里空落落的啥也没有，旁边只摆了一簸箕绿叶子。

于是疑惑开口道：“老三，你这是干啥呢，从哪里采回来的野菜？我咋没有见过。”

李怀溪往灶底塞了一根柴后起身拍拍手道：“二哥你回来的正好，快来帮我烧火，我给你炒茶吃！”

“茶！”

李怀林惊讶开口道：“这就是你摘回来的茶叶吗？”

“对，我看长的差不多了就采回来了，嫩芽长的差不多了，再不采就老了，而且这个时候正合适。要是按时令来讲，这是清明后，谷雨前采的茶，在会吃茶的老爷们嘴里这叫雨前茶，可精贵着呢！”

听完李怀溪的解释，李怀林也来了兴趣，忙放下手里的锄头道：“快，你忙你的，我来给你烧火，咱也看看这稀罕玩意儿是怎么做出来的！”

有了李怀林的帮忙，李怀溪只需要站在灶边炒制就可以了，随即去洗了洗手，等锅底热的开始冒烟了便把簸萁里的茶叶倒了一半进去。

第一次炒茶叶，李怀溪心里也没有底，于是对着灶台前的李怀林道：“二哥，我这也是道听途说来的，还是第一次上手，咱先炒一半看看效果。”

李怀林立即抬头回道：“行，你按你自己的路子来便是，炒好了给爹泡上尝尝，炒坏了给我吃，我不嫌弃。”

有了李怀林的鼓励，李怀溪也放下了心来，开始按照前世自己在视频里看来得炒茶步骤一步一步做了起来。

萎调过后的茶叶已经变软失去了一部分水分，倒进锅里后便开始冒出白烟，这一步是杀青，目的是通过高温破坏掉茶鲜叶中的成分，同时蒸发掉大部分的水分，使茶叶变得更软。

在杀青的过程中需要不断的用手翻动，使茶叶受热均匀，所以此刻虽然锅里散发着高温，但李怀溪还是双手来回挥动着，一刻不敢停下来，连续的高温持续烘烤着上半个身子，不一会儿头上便冒了大汗。

坐在灶前烧火的李怀林看到李怀溪直接用手翻动茶叶不禁心疼道：“老三，咋不用铲子啊？”

李怀溪手里不停地回道：“用铲子不行，用手可以时刻感受到锅里茶叶的温度，这样才好判断受热均不均匀，也好知道茶叶的手感，必须得炒软了才行。”

“放心二哥，我手里有数着呢，手放进锅里中间还隔着茶叶呢，烫不着我的。”

“行，那你可得小心着点。”

嘱咐了一句后李怀林便不敢多说话了，生怕影响到李怀溪，一不小心再把手碰到锅底烫着自己。

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