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第874章 身份不同（第3页）

此时，饭馆后厨，箫何愁过来送羊肉，顺便跟厨师交代了一下菜肴的烹饪情况。

提到做一份葱爆羊肉时，贺渝州倒是没说什么，反而是正闷头颠勺的张辰阳突然说道：“葱爆羊肉？做不了。”

箫何愁一愣，诧异问道：“怎么呢？”

张辰阳说道：“这葱爆羊肉得用新鲜的羊腿肉，咱们店也没有食材啊！而且这道菜做起来挺麻烦的，又要提前腌制，又要注意火候，一道菜做出来，还不一定正宗好吃。咱们当地就不兴吃这道菜，是外地来的顾客吗？倒是挺会点的......”

听着张辰阳的话，箫何愁不由回想起刚才付宇的话，顿时傻眼了！

因为张辰阳的说法跟付宇的意思完全一致，而且付宇的表述要比张辰阳所说还要专业详细。

一旁跟过来端菜的服务员，小声说道：“老板，那......刚才那个帅哥应该也是个厨师吧！？”

箫何愁把装着羊肉的袋子放到厨台上，翻看了一下里面的羊肉，点点头：“对，他也是厨师。”

服务员一脸果然如此的表情：“我就说么，刚才的那一番话也太专业了，要不是知道他跟着武哥过来吃饭，我还以为是探店的主播找到咱们这儿来了呢。”

箫何愁一愣，还别说，真的有点像！

长得帅，对于吃食方面非常有研究，口才好，说话时侃侃而谈，言词丰富，非常有吸引力。

这付宇要是将来不干厨师，当个探店的网红，没准真能火起来。

付宇长期在后厨里工作，平时习惯了指导张金玉和帮厨的小工，有时候说话对于菜肴的烹饪操作会描述的非常详细，而且还会添加一些自己的看法。

言谈间很有点毋庸置疑的味道，让服务员听后觉得特别专业，很有架势。

外面付宇跟武波文坐等上菜，两人分别聊了聊自己的近况。

听说付宇有买车的打算，武波文赶忙将自己的经验介绍了一番。

付宇是真没想到箫何愁还挺有本事，现在竟然能在县里开饭馆了，一楼带二楼的格局，面积还挺大。

“箫叔挺厉害啊，我之前只知道他摆流动摊卖盒饭，没想到现在都自己开饭店了。”

武波文乐呵呵道：“这小子能张罗，开饭店的这套房子，就是他去年买下来的。地界虽然偏点，但也算正街了，将近一百来万。连装修，带雇人，还能支撑起来，他这些年正经没少挣呢。”

付宇陪着武波文随意的说着话，脑子里却不受控制的想着，不知道那两位厨师的水平怎么样，这道葱爆羊肉，完全就是一道考核菜肴。

厨艺好不好，这一道菜就能看个分明。

如果是他的话，肯定会将羊肉片的厚度控制在一元硬币相近的薄片。

不过只一点，都是横切牛羊，竖切鸡，羊肉的纤维要比鸡肉的粗，不容易被咬断，所以要横着切，切断羊肉粗壮的纤维，吃起来才能更嫩。

但羊肉非常的软，不太好切片，如果条件允许，一般在烹饪前，可以将羊肉先放进冰箱冷冻一下，等肉稍稍冻硬后再切片就很容易！

但他们送过来的羊肉是现杀的，现场冷冻肯定来不及。

这就非常考验厨师的刀工了，怎么把鲜羊肉切的又薄又齐整，还是很有难度的。

而葱肯定也要选大葱，因为要“爆炒”！

洋葱的水分大、口感发甜，爆炒之后会出很多汤汁，而且洋葱没有大葱香。

羊肉在爆炒前，一定要腌制，否则炒出来的味道不会那么浓郁。

尤其羊肉和葱要分开炒。

因为羊肉被煸炒之后锅中会留有一些汤汁，这个时候放葱炒，葱会被汤汁浸湿，炒不出葱香味。

全程都要开大火炒！爆炒羊肉和大葱的时候都会出水，开大火可以让水分快速蒸发，水分少，菜才更香！

除此之外，还有最关键的一点，羊肉不需要上浆、挂糊，最后更不需要芡汁处理。

没做过这道菜，或者不擅长的厨师，很容易按照惯常的烹饪习惯去操作，觉得羊肉需要用蛋清、淀粉上浆，成品才能滑嫩。

其实这样上浆后的羊肉高温爆时容易粘连，只能通过低温滑油处理，所以也就不能叫“爆”了。

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