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其实这一点点的想不到,本身就是水平的真实体现,甚至可以这样说,这样的水平差距,看起来不大,却是极度难以逾越的。
收下了白鹤梁题记的拓片,一顿
好饭肯定是少不了的。
因为家世背景的关系,李林二人对生活品质的要求也不低,其中自然就包括了饮食。
但是李老三准备请粤港厨子随船的主意却被周至拒绝了,一方水土养一方人,蜀中都没有粤地的那些特产,即便是你把粤地的调味品一股脑儿地搬到船上来,用蜀中的食材你也料理不出像样的粤菜。
就好比乳鸽,乳猪,在现在蜀中,谁要是见到这个,第一反应就会是瘟死的。
包括白切鸡也是,五个月都不到,正经蜀中人谁吃这些味道都还没有长出来的玩意儿?!
所以周至还是找张元福推荐了一个徒弟过来。
其实真正的高档川菜和广府菜真的有相通之处,而且真正使用高档的食材,耗时耗功夫制作的宫府菜,与粤港菜的精细,繁琐,讲求呈现食材滋味的做法,如出一辙。
比如渝州当年很多老饭馆,就非常擅长怦然一品海参,作为渝州三大席——海参席,鲍鱼席,杂烩席里海参席的头菜,其在海参肚子里填入各种馅料烹饪、最后淋上薄芡调汁的做法,就和粤菜里的鲍汁海参非常类似。
而杂烩席的头菜清蒸海杂烩,其做法与成菜,都和佛跳墙差不多一个样子。
还有一个着名的芙蓉鸡片,鲁菜、淮扬菜、川菜都声称知识产权属于自己,不过各自有各自的理由,而川菜的理由就是同治时期的川菜菜谱里,已经出现过两道与芙蓉鸡片非常相似的菜——鸡豆花和雪花鸡酪。
不管属于谁,起码也是相似度太高才会引起争议。
或者应该这样说,厨道到了一定的高度之后,几方菜系,其实都是殊途同归的。
张元福的这个得意弟子叫黄林,来之前就打着保票说就算不吃辣的客人,一样可以让他们满意,果然,一道干烧大鳜鱼,不用干椒和泡椒,一样调制得滋味隽永,香型复杂调谐,让周至这样的川菜老饕都禁不住叫绝。
写过的菜式太多了,一般情况下,周至只要品尝过一道川菜后,就能够在理论上复述出它的做法,不过这道干烧大鳜鱼调味的确把他难着了。
最后将黄林从后厨叫过来,才知道这娃在这道菜上动了些脑筋,虽然因为客人的原因不用泡辣椒了,但是却一样用了泡姜来保持住泡椒里的乳酸特有的酸香,同时还引入了东北的黄豆酱,用了醪糟,将酵香味保住了不说,还使之变得更加复合。
这么一说周至算是明白了,其实这就是掺杂了一点东北铁锅炖鱼技术。这个黄林也是个爱动脑筋的。
一顿精美的宴席吃过,考察船继续前进,在下午三点就抵达了珍溪。
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